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枣干的加工技术
来源:新郑大枣苗,新郑枣树苗,扁核酸枣树苗,灰枣接穗,新郑大枣树 | 发布时间:2018/11/24 | 浏览次数:

 (1)工艺流程

 
原料选择→热烫→干制→包装。
 
(2)操作要点
 
原料的选择:选择皮薄、肉质肥厚致密,糖分高、核小的品种。红枣干制前,一般只需挑选一下,不作其他处理。
 
热烫:枣先在沸水中热烫5~10min,立即冷却后摊开晒制,可提高干枣的品质。
 
这是一张枣干的加工技术的配图
自然干制:晒制红枣比较简单,一般选择空旷平地,地面铺上席箔等,将枣直接散铺在席上。有的地区以高燥向阳的沙地作晒场,枣即散置于沙上。每天于日落时将枣集拢成堆,覆盖芦席,第二天日出后摊开,中午前后翻动数次。炎热晴天约1周可晒好。
 
人工干制:装载量12~15kg/m~2;初温55℃,终温65~75℃;干燥时间24h。
 
包装:拣出破枣,绿枣、虫枣,进行包装。干燥适度的干枣,皮色深红,肉质金黄色,有弹性,含水量为25%~28%,干燥率3:1—4:1。

 
 

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